Sid Sehgal Managing Director Indus

Sid Sehgal
Managing Director
Indus
Dec 13, 2019

สิธธัตถะ เซกาล
กรรมการผู้จัดการ
ร้านอาหารอินดัส

INDUS ร้านอาหารอินเดียที่เป็นที่รู้จัก ทั้งนี้เพราะรสชาติของอาหารอินเดียที่นี่อร่อยมาก ลูกค้าประจำจึงมีเยอะตาม วันนี้โชคดีได้พบกับคุณสิธธัตถะ เซกาล กรรมการผู้จัดการของร้าน และมีเรื่องราวข้อมูลที่น่ารู้มาฝากค่ะ

What is your motivation behind opening an Indian Restaurant in Thailand?
อะไรเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้คุณตัดสินใจทำร้านอาหารอินเดียในไทย

I was born in Bangkok, Thailand. When I was in high school, I noticed that the general perception of Indian cuisine among Thai people was not very positive, as the quality and variety of Indian cuisine available at the time was limited. During my university years, I had the opportunity to try several fine dining Indian restaurants all over the world, including New York, London, Dubai, and several places in India, of course. I felt that Indian cuisine was not being properly represented in my hometown, and wanted to create something really special.

ผมเกิดและโตที่กรุงเทพ ช่วงเรียนมัธยมผมสังเกตเห็นว่าความเข้าใจของอาหารอินเดียในหมู่คนไทยนั้นไม่ดีนักเนื่องจากคุณภาพและความหลากหลายของอาหารอินเดียเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว ค่อนข้างจำกัด

ในช่วงที่ผมเรียนมหาวิทยาลัย ผมได้มีโอกาสลองไปทานอาหารอินเดียรสเลิศหลายแห่งทั่วโลก รวมถึง นิวยอร์ก ลอนดอน ดูไบ และอีกหลายแห่งในอินเดีย ผมจึงรู้สึกว่าอาหารอินเดียไม่ได้ถูกนำเสนออย่างถูกต้องในบ้านเกิดของผมและต้องการสร้างบางสิ่งที่พิเศษจริงๆ

What background (education, previous work) do you or your family have, if any, related to restaurants?
คุณมีพื้นฐาน การเรียน การทำงาน หรือทางครอบครัวที่เกี่ยวข้องกับการร้านอาหารมาก่อนหรือไม่

During my time at New York University, I worked in bars, restaurants, and nightclubs and gained valuable experience. My family owns a publishing company and during my time managing that business, I had the opportunity to interview chefs, restauranteurs, and other people in the hospitality industry.

ในช่วงที่ผมศึกษาอยู่ที่มหาวิทยาลัยนิวยอร์ค ผมได้ทำงานตามบาร์ ร้านอาหาร และไนต์คลับ ช่วงเวลาดังกล่าวนั้น ผมได้รับประสบการณ์ที่มีค่าทางด้านครอบครัวของผมเป็นเจ้าของสำนักพิมพ์และในช่วงเวลาที่ผมได้ดูแลธุรกิจนั้นผมได้มีโอกาสสัมภาษณ์พ่อครัวร้านอาหารและอีกหลาย ๆ คนในอุตสาหกรรมการบริการ

What was your biggest obstacle in opening the restaurant?
อะไรคืออุปสรรคที่ยากที่สุดเมื่อคุณเริ่มกิจการ

In 2004, with the support of my family, I took over an old restaurant called The Whole Earth, which was on the verge of closing down. Over the course of one year, we kept the restaurant opened for business, while renovating it room by room. This was an opportunity to manage a restaurant, learn its weaknesses, make improvements, and prepare for the re-launch, which took place towards the end of 2005. During this time, I also maintained a full time job of being Editor in Chief of Lookeast magazine. This was a very challenging year.

เมื่อปี 2547 พร้อมกับการสนับสนุนของทางครอบครัว ผมได้เข้ามาซื้อร้านอาหารชื่อ The Whole Earth ซึ่งกำลังจะปิดตัวลง ในช่วงระยะเวลาปีแรก ผมได้ดำเนินการเปิดร้าน และปรับปรุงแต่ละห้อง และการทำสิ่งนี้ ได้เป็นโอกาสที่จะเรียนรู้การจัดการร้านอาหารรวมถืงจุดอ่อน เพื่อที่จะนำมาปรับปรุงและเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัวอีกครั้งในปลายปี 2548
ในช่วงเวลานี้ผมยังคงทำงานเต็มเวลาในการเป็นบรรณาธิการ นิตยสาร Lookeast จึงทำให้ปี 2547 – 2548 เป็นปีที่ท้าทายมาก

Which year did you decide you wanted to open a restaurant, which year did you start constructing, and which year did you begin operations?
ปีที่คุณตัดสินใจทำปีอะไร ปีที่คุณก่อสร้าง และเปิดให้บริการปีอะไร
2003: Decided I wanted to start a restaurant
2004: Started renovating The Whole Earth restaurant, while operating it.
2005: Completed the renovation and changed the name to Indus

2546: ตัดสินใจว่าผมต้องการเริ่มร้านอาหาร
2547: เริ่มปรับปรุงร้านอาหาร The Whole Earth ขณะเปิดดำเนินการ
2548: เสร็จสิ้นการปรับปรุงใหม่และเปลี่ยนชื่อเป็น Indus


Was the capital investment large?
เงินลงทุนเยอะไหมค่ะ
The total investment was approximately THB 15 million, however there has been on-going investment in improvements over the years.

มูลค่าการลงทุนรวมประมาณ 15 ล้านบาท แต่ได้มีการลงทุนอย่างต่อเนื่องในการปรับปรุงร้านหลังจากที่เปิดมา

What is your biggest obstacle in running the restaurant?
อะไรคืออุปสรรคที่ยากที่สุดเมื่อคุณดำเนินกิจการแล้ว

One of our highest priorities is maintaining consistency. Many of our team members have been with us from Day 1, including some of our chefs and service team. This is one way that we maintain consistency. Another way is that one family member visits Indus almost every single day and tastes the food. This has been going on from the day we began (14 years). If there is any fluctuation in food or service, it is addressed and corrected immediately. This is what keeps customers coming back.

หนึ่งในความสำคัญสูงสุดของเราคือการรักษามาตรฐาน พนักงานในทีมของเราหลายคนอยู่กับเราตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้าน รวมถึงเชฟและทีมบริการ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่เราสามารถรักษามาตรฐาน
อีกวิธีหนึ่งคือสมาชิกในครอบครัวจะไปชิมอาหารที่ร้านเกือบทุกวันและได้ทำเช่นนี้มาตั้งแต่เปิดร้าน
หากมาตรฐานของอาหารหรือการบริการมีความเปลี่ยนแปลง จะมีการแก้ไขทันที และนี่คือสิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาเรื่อย ๆ

Why did you call the restaurant ‘Indus’?
อะไรเปนสาเหตุให้คุณใช้ชื่อนี้

India has a very rich culinary history, which dates back to the Indus Valley Civilization (around 4,000 BC). There are artifacts recovered from that era that show that the people back then used to use ancient forms of crockery and cutlery made of stone, bronze, and copper. It is believed that those people were among the first in the world who changed the concept of eating for survival to eating for enjoyment. I was inspired by this.

The Indus river begins in the Himalayan mountains in Tibet, flowing into Kashmir, Punjab, and modern day Pakistan. Along the route, the types of cuisines that have been created over time vary depending on the terrain, climate, and preferences. My grandparents migrated to Thailand in the 1940s from this region and most of items on the menu at Indus are also from these regions.

อินเดียมีประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งย้อนกลับไปในอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ (ประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสตกาล) มีโบราณวัตถุที่ค้นพบในยุคนั้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้คนในสมัยก่อนนั้นเคยใช้เครื่องถ้วยชามและมีดโบราณที่ทำจากหินบรอนซ์และทองแดง เป็นที่เชื่อกันว่าคนเหล่านี้เป็นหนึ่งในคนแรกของโลกที่เปลี่ยนแนวคิดการกินเพื่อความอยู่รอดเป็นการกินเพื่อความเพลิดเพลิน สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ทให้ผมได้แรงบันดาลใจ

แม่น้ำสินธุเริ่มในเทือกเขาหิมาลัยที่ประเทศทิเบต ไหลลงสู่แคชเมียร์ ปัญจาบ และปากีสถาน ตามเส้นทางนั้นมีอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งถูกพัฒนาขึ้นมา และแตกต่างกันไปตามภูมิประเทศ ภูมิอากาศและความชอบของผู้คนในแต่ละภาค
คุณปู่และคุณย่าของผมย้ายจากภูมิภาคนี้มาที่ประเทศไทยในปี 2483 และรายการอาหารส่วนใหญ่ในเมนูที่ Indus ก็มาจากภูมิภาคเหล่านี้เช่นกัน


At what level do you believe your restaurant will have the greatest achievement in terms of reputation or quality?
คุณคาดหวังว่าร้านอาหารอินเดียของคุณจะมีชื่อเสียง หรือ มีคุณภาพที่ดีที่สุดในระดับไหน

Winning awards and accolades feels good as it assures us that voters and members of the media appreciate our food and services. We are very grateful to have won several awards over the past 14 years from several leading publications such as Michelin, Thailand Tatler, BK, Bangkok Best Dining, Wongnai, Shell Chuan Chim and several others. The greatest achievement for us, however, is to see returning guests.
การได้รับรางวัลทำให้เรารู้สึกดีเพราะมั่นใจว่าผู้ลงคะแนนและสมาชิกของสื่อต่างชื่นชมกับอาหารและบริการของทางร้าน และรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับรางวัลมากมายในระยะเวลา 14 ปีที่ผ่านมาจากสื่อชั้นนำหลายรายการเช่น Michelin, Thailand Tatler, BK, Bangkok Best Dining, วงใน, แชลล์ชวนชิม และอีกหลายรายการ อย่างไรก็ตามความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับเราคือการได้เห็นแขกที่กลับมาทานซ้ำ

What nationality is the majority of your customers?
กลุ่มลูกค้าส่วนมากเป็นประเทศอะไร

When we first started, most of our guests were foreigners. Very few Thai customers were interested in Indian food, perhaps because of disappointing past experiences. Today almost 50% of our customers are Thai and the other 50% are foreigners. As I mentioned before, one of the reasons I started Indus was to change the perception about Indian cuisine among Thai people, and I think we have been successful in doing that to some degree. We continue to welcome many people who try Indian food for the first time with us, and we are delighted when they are pleasantly surprised!
ช่วงที่เปิดร้านแรก ๆ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ ลูกค้าชาวไทยจำนวนน้อยมากที่สนใจอาหารอินเดีย อาจเป็นเพราะประสบการณ์ในอดีตที่น่าผิดหวัง
ทุกวันนี้ลูกค้าของทางร้านเกือบ 50% เป็นคนไทยและอีก 50% เป็นชาวต่างชาติ
อย่างที่ผมได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ หนึ่งในเหตุผลที่ผมเริ่มต้น Indus คือความต้องการเปลี่ยนความรู้และความเข้าใตเกี่ยวกับอาหารอินเดียในหมู่คนไทยและผมคิดว่าเราประสบความสำเร็จในการทำเช่นนั้นในระดับหนึ่ง เรายังคงต้อนรับผู้คนมากมายที่ลองอาหารอินเดียเป็นครั้งแรกกับเราและเรามีความยินดีเมื่อพวกเขาประหลาดใจอย่างน่ายินดี!

 

Facebook Comments

You May Also Like

error: Content is protected !!